Nudeln

Unsere Nudeln lassen wir von der Pastamanufaktur Pastaria in der Zinzendorfgasse nach einem gemeinsam erarbeiteten Rezept herstellen. Sie werden mit besten steirischem Hartweizengries, Weichweizen, japanischem Kansui und Wasser hergestellt. Durch diese Herstellung wird ein einzigartiges Produkt kreiert, welches nicht nur durch einen hohen Qualitätsstandart besticht, sondern auch regionale Produkte und Produktion verbindet.

 

Tierische Produkte

In unserem Betrieb werden nur tierische Produkte aus österreichischer Herkunft verarbeitet. In der Regel kommen die Produkte aus der Steiermark und Kärnten. Die Freilandeier stammen vom Familienbetrieb Heidemann (www.heidemann.at) nahe dem Schöckl.

 

Brühen

Alle Brühen werden natürlich hausgemacht! Die Schweineknochenbrühe (Tonkotsu) besteht aus verschiedenen Knochen vom Schwein und wird nach einem aufwendigen Verfahren etwa 12 Stunden gekocht. Die Hühnerbrühe wird aus einer Mischung von großen und kleinen Suppenhühnern normalerweise um die 5 Stunden gekocht, bis alle essentiellen Nähr- & Geschmackstoffe in die Brühe übergegangen sind. Unsere vegane Brühe aus Shiitake und Kombu wird täglich frisch angesetzt und entfaltet über Nacht ihren intensiven Geschmack.

 

Saucen

Großes Augenmerk legen wir auf die Zubereitung unserer Saucen und Geschmackgeber. Wir verwenden - wo immer es geht - Qualitätsprodukte aus Japan, die nicht industriell vorgefertigt werden und natürlichen Ursprungs sind. Fast alle Saucen (außer zb. Takoyakisauce) werden "from scratch" aus natürlichen Zutaten gemacht und beinhalten somit keine Substanzen, die in Fertigprodukten gerne verarbeitet werden.